Salade tiède de raie aux Lentilles vertes du Puy Gillet Contres

Difficulté :
Économie :

	Nombre de personnes : 4
	Temps de préparation : 20 minutes
	Temps de cuisson : 20 minutes

520 g de LENTILLES Vertes du Puy Gillet Contres
1 kilo d'ailes de raie
2 échalottes émincées
1 bouquet garni
3 c à s d'huile de noix ou noisette
3 c à c de vinaigre Xérès
le jus d'1/2 citron
2 c à s de persil ciselé
Sel
Poivre

Porter à ébullition 1 litre d'eau dans une grande sauteuse. Rincer les ailes et les mettre dans la sauteuse avec le bouquet garni et le jus de citron. Laisser cuire 11 à 15 minutes puis égoutter-les et les disposer dans un plat. Enlever la fine pellicule de gélatine et détacher la chair des arêtes. Laisser tiédir.

Disopser les lentilles dans un plat de service creux et mettre les morceaux de raie en lamelles sur le dessus.

Préparer la vinaigratte. Mélanger le vinaigre avec le sel et le poivre, puis battre avec l'huile. Incoporez le persil et les échalotes. Arroser-en les lentilles et les ailes de raie et servir.

Article	Description
	Lentilles Vertes du Puy – AOC 446 ml ref : 35
	Lentilles Vertes du Puy – AOC 228 ml ref : 120