Soupe de topinambours aux anchois et tapenade

Difficulté :
Économie :

	Nombre de personnes : 6
	Temps de préparation : 10
	Temps de cuisson : 15

Ingrédients :

1 bocal de topinambours Gillet Contres
2 courgettes
6 anchois
2 cuillères à soupe de tapenade
1 cube de bouillon de légumes
caramel de vinaigre balsamique

Préparation :

Couper les courgettes en dés.
Hacher les hanchois
Rincer les topinambours. Mettre les légumes et la moitié des anchois dans une casserole et recouvrir de bouillon de légumes.
Faire cuire 15 min. Mixer.
Servir avec le reste des hanchois, des pointes de tapenade et un filet de caramel de vinaigre balsamique. Pour obtenir un caramel de vinaigre balsamique faire réduire du vinaigre balsamique avec du porto jusqu'à obtention de la texture désirée.

Une recette de Clémence :
http://tentations-culinaires.over-blog.com/article-soupe-de-topinambours-aux-anchois-et-tapenade-38169164.html

Article	Description
	Topinambours du Val de Loire 446 ml ref : 59