Lapin confit aux quetsches Gillet Contres et au vin de Chinon
| Difficulté : |   |
| Économie : |   |
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 | Nombre de personnes : 4 |
| Temps de préparation : 35 minutes ; Macération la veille |
| Temps de cuisson : 2h45 |
- 4 belles cuisses de lapin
- 1 bocal de quetsches Gillet Contres
- 50cl de vin rouge de Chinon
- 1 gousse d’ail
- 2kg de graisse de canard (pour confire les cuisses de lapin)
- 100g de sucre semoule
- Sel fin
- Poivre
La veille :
Après avoir émincé la gousse d’ail saupoudrez-la sur les cuisses de lapin, ajoutez du sel et du poivre et faites mariner au réfrigérateur pendant 12h.
Le jour même :
Faites fondre la graisse de canard dans un grand poêlon. Essuyez les cuisses de lapin, dès que la graisse est frémissante, plongez-y les cuisses (complètement immergées) et laissez les confire pendant 1h30 à 2h, à feu très doux. Egouttez-les et séchez-les l’aide de papier absorbant. Réservez les cuisses de lapin confites au chaud.
Pour la sauce :
Mélangez le vin rouge et le sucre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition sur feu très doux, et laissez frémir pendant 30min. Ajoutez les quetsches Gillet Contres (après les avoir dénoyautés) dans la casserole et laissez mijoter 15 minutes. En fin de cuisson, égouttez les quetsches (en conservant le sirop de cuisson) et réservez 8 quetsches entières séparément (pour le dressage). Mixer ensuite à l’aide d’un robot ménager les autres quetsches avec le sirop de cuisson jusqu’à obtenir un jus épais.
Vous n’avez plus qu’à servir accompagné de ballotins d’haricots verts Gillet Contres entourés de lard.
| Article | Description |
 | Haricots Verts extra fins 720 ml ref : 19 |
 | Quetsches au sirop 580 ml ref : 179 |
