Parmentier aux panais et aux topinambours

Instructions

Etape 1Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie. Conserver une cuillère à soupe de graisse. Les découper et les hacher grossièrement.

Etape 2Peler et hacher finement les oignons et les échalotes.

Etape 3Dans une sauteuse, faire blondir les oignons et les échalotes hachés dans la cuillère à soupe de graisse de canard, à feu très doux.

Etape 4Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le hachis de canard et mettre à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes.

Etape 5Beurrer un plat au four. Placer le hachis de canard dans le fond du plat. Réserver. Préchauffer le four à 200°C.

Etape 6Éplucher puis couper en morceaux le panais et les pommes de terre. Les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter les topinambours et les découper en rondelles. Réserver.

Etape 7A la fin de la cuisson, égoutter les légumes et les écraser à l'aide d'une fourchette dans un saladier.

Etape 8Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre et mélanger jusqu'à obtenir une purée bien lisse et homogène.

Etape 9Répartir la purée sur le hachis de canard dans le plat.

Etape 10Parsemer le parmentier de noisettes de beurre. Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que le parmentier soit bien doré.