Gillet Contres
Velouté de topinambours
90 min 5 Ingrédient principal: Topinambours
Préparation: 20 minCuisson: 70 min
Ingrédients
500 g de topinambours Gillet Contres
1 échalote
40 g de beurre
500 ml de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
150 ml de crème 35 %, ou au goût
20 g de thym séché
2 c à c de sel
Poivre
Ciboulette
Instructions
Etape 1Couper les topinambours Gillet Contres en dés. Hacher l’échalote grossièrement.
Etape 2Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et y faire suer les topinambours et l’échalote environ 5 minutes.
Etape 3Ajouter le bouillon de poulet, le thym, le sel et le poivre, et porter à ébullition.
Etape 4Verser le tout dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ajouter la crème au goût.
Etape 5Servir dans les bols avec une branche de thym et de la ciboulette hachée.
Etape 6Accompagner d’un morceau de foie gras poêlé ou de homard, ou avec un gâteau de crabe.
